Maíz regional: base de comida tradicional saludable en Gândara
Podemos decir que el maíz fue la base de la comida Gandaresa. Tanto directamente – Broa y Papas de harina de maíz – papioca, como indirectamente, alimentando a los animales – pollos, cerdos …
Proviene de América Central y del Sur y aparece en Europa en el momento de los Descubrimientos, después de Colón. ¡Con una planta casi desconocida, se ha convertido en una de las más cultivadas y consumidas en todo el mundo! Produce una flor masculina en su parte más alta, donde aparecen los granos de polen, y una flor femenina, que es la oreja, que se encuentra a la mitad de la altura de la planta.
En Portugal, el maíz se estaba adaptando esencialmente a las regiones del centro norte del país y el Algarve, y fue responsable de la revolución agrícola de los siglos XVII y XVIII, que dio forma al paisaje y la cultura. Las diferencias orográficas y climáticas, además del componente humano, fueron responsables de hacer presente la biodiversidad durante más de cinco siglos.
En Gandara – Mira y Tocha en particular, el maíz se cultivaba tradicionalmente simultáneamente con calabaza y frijoles, una combinación perfecta.
Pronto se descubrió que la Consociación era ventajosa para las tres culturas:
– La calabaza, cubierta cubrió el suelo evitando la aparición de plagas y fijando la humedad en el suelo.
– El frijol (que enriqueció el suelo con tan poco nitrógeno), debía trepar usando maíz como tutor (más tarde también usó el frijol bajo, limitando así la calabaza a los bordes).
– El maíz, como cultivo principal, se benefició de todos los demás y ocupó el extracto superior, recibiendo una mayor radiación solar, para llenar la mazorca.
Así aparecieron hoy las variedades regionales de maíz portugués … casi en extinción, destronadas por variedades modernas «mejoradas» para ser más productivas y con niveles más altos de «Gluten de maíz» … siendo una excelente solución para la alimentación animal, lo mismo no es cierto para consumo humano.
“En Gândara, los cereales se vendían en ferias o a pequeños comerciantes que iban de puerta en puerta para comprar. El cereal que se dejó para el consumo familiar llevó al molinillo a molerlo, esto trajo de vuelta las bolsas de harina que fueron racionadas para durar hasta la próxima producción, sin perder el pan en la mesa y el cereal para los animales.
El maíz era un manjar muy apreciado en la gandara, gachas de maíz o gachas de calabaza, que eran ampliamente consumidas por la gente. La papilla se hizo de varias maneras, a partir de una base de aceite con tocino a la que se agregó la harina de maíz y se dejó cocinar, o agregando la harina a una sopa o caldo de estofado. Pero la forma en que los papas eran más apreciados era hacerlos con calabaza porque dejaba un sabor dulce, estas gachas aún se disfrutaban con chicharrones de cerdo o con una sardina frita y salada. «Miranda, Elisabete en» Terras da Gândara. La vida cotidiana de las personas y la cocina de Gandaresa. Los recuerdos del conocimiento y los sabores ”
La comida tradicional de Gândara, basada en el Mediterráneo, pero basada en harina de maíz regional, frijoles y coles y cerdo, de la matanza anual, era una dieta saludable, adaptada al estilo de vida rural: grandes necesidades de energía.
La riqueza de la diversidad genética y las características únicas de las variedades tradicionales de maíz son un activo imperdible, en particular para ayudar a controlar un problema de salud global: la intolerancia al gluten, según algunos autores, de manera general, incluso aquellos que no se consideran celiaca
“Una de las particularidades de gran parte del germoplasma nacional (reserva del patrimonio genético de especies botánicas) del maíz es su capacidad tecnológica para la fabricación de pan.
El pan de maíz tradicional portugués, el broa, tiene un gran potencial para combatir las preocupaciones alimentarias y medioambientales actuales. Con la posibilidad de ser un producto sin gluten, si es 100% de maíz, el pan está indicado para celíacos (Brites et al., 2010). También tiene un papel importante en la economía rural de las regiones central y norte de Portugal (Vaz Patto et al., 2007) y un aumento en su valor de mercado, debido a los beneficios para la salud, puede ser la forma de preservar la biodiversidad de los ecosistemas. actualmente bajo amenaza, donde todavía se produce su materia prima, las variedades tradicionales de maíz «. En http://www.agronegocios.eu/noticias/milho-passado-presente-ou-futuro/
En Greenside of Sea Hostel puedes, previa solicitud, disfrutar de pan de maíz de Gandara, hecho con maíz molido regional en un molino de agua tradicional.
Nuestra misión es contribuir a impulsar la economía rural local, para compensar las pérdidas de la agricultura de subsistencia, debido a cambios en la lógica del mercado, donde los pequeños productores no tienen lugar y, quién sabe, inspirar a los jóvenes para una Nueva Agricultura. para el autoconsumo en respuesta a las crecientes preocupaciones sobre alimentos / salud y sostenibilidad socioecológica.
